Guía · Exportación de alimentos
Trazabilidad para exportar alimentos qué piden el SAG y Sernapesca
Guía informativa, no asesoría legal. Las exigencias cambian por resolución y por país de destino: revisa el texto vigente en el SAG o en el manual de Sernapesca antes de exportar.
Cómo se ve hoy
Tres papeles del mismo lote que no se hablan
La guía de despacho trae el predio, la planilla de proceso trae el lote y la etiqueta trae el código de planta. Si ninguno apunta al otro, responder de qué productores salió un lote toma horas de buscar en carpetas, y en un retiro esas horas cuentan.
Quién pide qué
Qué organismo exige trazabilidad según lo que exportas
El SAG cubre las frutas y hortalizas primarias; Sernapesca, los productos del mar; el MINSAL, a toda planta de alimentos. Encima, cada país de destino suma sus protocolos.
SAG
A quién aplica
Norma
Sernapesca
A quién aplica
MINSAL
A quién aplica
Norma
País de destino
A quién aplica
Norma
| Organismo | A quién aplica | Norma |
|---|---|---|
| SAG | Frutas y hortalizas frescas, congeladas, deshidratadas o secas para consumo humano en el extranjero | Res. Ex. 7.550/2021 |
| Sernapesca | Productos pesqueros y acuícolas de exportación, de la materia prima al certificado | Manual de Inocuidad y Certificación |
| MINSAL | Toda planta de alimentos: registros de producción con procedencia y destino | RSA, art. 66 |
| País de destino | Protocolos propios que el SAG o Sernapesca recogen por mercado | Según el mercado |
La Res. 7.550 define el producto hortofrutícola primario como frutas y hortalizas en estado fresco, congelado, deshidratado o de naturaleza seca. Un elaborado, como la mermelada de los ejemplos de esta página, queda fuera de esa lista; el artículo 66 del Reglamento Sanitario le pide igual el origen y el destino de lo que produce.
SAG
Frutas y hortalizas de exportación: lo que pide el SAG
Fuente: Res. Ex. 7.550/2021, que establece el sistema de control oficial de inocuidad de los productos hortofrutícolas primarios de exportación, y Res. Ex. 3.943/2022, que la implementa.
Inscribirse
Qué pide
Fuente
Tener código
Qué pide
Fuente
Rotular y despachar
Qué pide
Fuente
Congelados y secos
Qué pide
Fuente
Verificar el origen
Qué pide
Fuente
Trazar las partidas
Qué pide
Fuente
Prerrequisitos de planta
Qué pide
Fuente
Avisar
Qué pide
Fuente
| Qué | Qué pide | Fuente |
|---|---|---|
| Inscribirse | Todo participante que produce, importa, procesa, embala, almacena o exporta se inscribe en el Sistema de Registro Agrícola (SRA). Salvo los productores, firma además el Acuerdo Operacional de Inocuidad. | Res. 7.550, n.º 2, 8 y 9 |
| Tener código | El SRA asigna CSG al productor, CSP a la planta o packing, CSE al exportador y CSI al importador. | Res. 7.550, n.º 7 |
| Rotular y despachar | Los códigos van en el etiquetado del envase de exportación, y el CSG del predio va en la guía de despacho del SII que respalda el traslado al establecimiento. | Res. 7.550, n.º 12 c) |
| Congelados y secos | El envase lleva solo el CSP, pero la planta guarda la trazabilidad de todos los CSG de cada lote o batch, en archivos físicos o digitales. | Res. 3.943/2022, n.º 6 |
| Verificar el origen | El exportador o la planta verifica que la materia prima venga de predios registrados en el SRA. | Res. 7.550, n.º 12 d) |
| Trazar las partidas | El exportador mantiene un sistema de trazabilidad permanente de materias primas, embalajes e insumos, con su origen y dónde se procesaron o almacenaron. Los registros quedan disponibles al menos 2 años (frescos) o 3 años (congelados). | Res. 7.550, n.º 11.2 c) |
| Prerrequisitos de planta | La planta embaladora o de proceso incluye la trazabilidad de materias primas y productos terminados, y un plan de retiro del producto. | Res. 7.550, n.º 11.3 b) |
| Avisar | Toda contaminación confirmada de un producto exportado se notifica de inmediato al SAG. | Res. 7.550, n.º 12 e) |
Sernapesca
Productos del mar: lo que pide Sernapesca
Las reglas técnicas están en el Manual de Inocuidad y Certificación; la trazabilidad de planta, en la Parte II, Sección II (versión de octubre de 2026).
Las declaraciones del DS 129/2013 llegan al sistema de trazabilidad de Sernapesca. Para la Unión Europea, el certificado de captura se rige por la Res. Ex. 2.794/2009.
Habilitarse
Qué pide
Fuente
Programa de Trazabilidad
Qué pide
Fuente
Origen de la materia prima
Qué pide
Fuente
Retiro de producto
Qué pide
Fuente
Declarar
Qué pide
PAC
Qué pide
Fuente
Certificar el embarque
Qué pide
Fuente
| Qué | Qué pide | Fuente |
|---|---|---|
| Habilitarse | Para optar a la certificación sanitaria de exportación, la planta participa en los Programas de Control Sanitario, está en el Registro de Plantas y presenta, entre otros, su procedimiento o programa de trazabilidad. | Manual, Parte II, Secc. II, Cap. I |
| Programa de Trazabilidad | Relaciona en forma rápida el producto final con la materia prima y los procesos, asociando los registros de control. Identifica proveedores y clientes, define un sistema de codificación que va en la etiqueta del envase primario y secundario, y nombra un responsable. | Manual, 3.3.1 |
| Origen de la materia prima | Peces de cultivo: centro y su código RNA, jaula, especie, documentos tributarios y fecha de ingreso. Otras especies: embarcación, código RPA o RPI y documento de desembarque. Bivalvos: área de extracción. | Manual, 3.3.2 |
| Retiro de producto | El ejercicio de trazabilidad del lote involucrado no debe pasar de 48 horas, y la planta hace al menos dos simulacros de retiro al año, documentados. | Manual, 3.2 |
| Declarar | Las plantas de transformación declaran abastecimiento, producción y egreso en el sistema de Sernapesca, antes de las 14:00 del día hábil siguiente a cada evento. | DS 129/2013, arts. 10 y 12 |
| PAC | Programa de Aseguramiento de Calidad: voluntario, basado en HACCP, para líneas de categoría A o B, con vigencia de dos años. Desde el 1 de abril de 2026 Sernapesca reconoce la certificación de tercera parte acreditada para entrar o mantenerse. | Res. Ex. DN-1.995/2026 |
| Certificar el embarque | Los certificados sanitarios o de origen se piden en Neppex vía Siscomex, con la planta y el exportador registrados en Sernapesca. Para la Unión Europea, el certificado de captura acredita el origen legal de la materia prima. | Ficha Neppex |
Por lote
Qué registros guardar por cada lote
Juntando lo que piden el SAG, Sernapesca y el Reglamento Sanitario, cada lote necesita poder responder estas seis preguntas, con su papel o su registro detrás.
Recepción
Qué registrar
De dónde sale
Proceso
Qué registrar
De dónde sale
Controles
Qué registrar
De dónde sale
Almacenamiento
Qué registrar
De dónde sale
Despacho
Qué registrar
De dónde sale
Retiro
Qué registrar
De dónde sale
| Etapa | Qué registrar | De dónde sale |
|---|---|---|
| Recepción | Proveedor con su código (CSG, RNA o RPA), guía de despacho, especie, cantidad y fecha de ingreso. | SAG 12 c) · Manual 3.3.2 |
| Proceso | Qué materia prima e insumos entraron a cada lote, con fecha de elaboración y producto obtenido. | DS 129, art. 10 b) · SAG 3.943, n.º 6 |
| Controles | Fecha y hora, medición real, firma o iniciales de quien monitoreó y de quien verificó. | Manual, 4.10 |
| Almacenamiento | Cámara o bodega y cantidad de producto final por lote. | Manual, 3.3.3 |
| Despacho | Cliente, fecha, medio de transporte, cantidad, guía de despacho, saldos y documentos de exportación. | Manual, 3.3.3 · RSA art. 66 |
| Retiro | Simulacros con su informe y el tiempo que tomó trazar el lote. | Manual, 3.2 |
En la app
Del papel a registros digitales con firma
El SAG acepta los registros de cada lote en archivos físicos o digitales, y la Norma Técnica 174 acepta registros informáticos si se asegura la integridad de los datos y de las firmas. Así los lleva la app.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes sobre trazabilidad para exportar
¿Qué exige el SAG en trazabilidad para exportar fruta?
¿Qué es el CSG y el CSP del SAG?
¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros de trazabilidad?
¿Qué pide Sernapesca en trazabilidad a una planta que exporta?
¿El PAC de Sernapesca es obligatorio?
¿Se pueden llevar los registros de trazabilidad en digital?
¿La app de iGromi hace las declaraciones al SAG o a Sernapesca?
Fuentes: SAG, Res. Ex. 7.550/2021 (Diario Oficial) · SAG, Res. Ex. 3.943/2022 · Sernapesca, Manual de Inocuidad y Certificación, Parte II, Sección II · Sernapesca, Res. Ex. DN-1.995/2026 (Diario Oficial) · DS 129/2013 (Ley Chile) · Certificados vía Neppex Siscomex (ChileAtiende) · Certificado de captura para la UE (ChileAtiende) · Reglamento Sanitario de los Alimentos (Ley Chile) · Norma Técnica N°174 del MINSAL (Ley Chile). Revisado el 4 de noviembre de 2026.
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Trazabilidad, inocuidad y frío
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